CHUS CANTALAPIEDRA - Pamplona

Con la finalidad de obtener una mayor calidad en el pacharán con denominación de origen navarra, el Consejo Regulador Pacharán Navarro (CRPN) organizó ayer su ya tradicional cata de macerados elaborados con frutos de los ecotipos experimentales más interesantes de la endrina, también denominada arañón, en las dependencias de la Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA), ubicada en Olite.

A través de estas mejoras en el producto, se pretende que para dentro de cinco años el 100% del pacharán cultivado en Navarra pertenezca a esta denominación. Actualmente suministran el 50% del producto. Javier Echarte, consejero de Agricultura explicó que "en principio es un producto que no está ni en alza ni en descenso en cuanto al nivel de ventas" y aseguró que los agricultores se sienten "bastante satisfechos".

La denominación de origen del pacharán cuenta en Navarra con doce plantaciones que completan unas 73 hectáreas de terreno, en las que se incluye una nueva plantación en Sartaguda. De estos terrenos, se recogen unos 350 kilos de cosecha al año, que traducidos en cantidad de producto resultan 600 millones de litros de pacharán.

Juan Ignacio Velasco, presidente de CRPN calificó la cosecha del pasado 2003 de buena "a pesar de las inclemencias de la lluvia". Además, Velasco explicó que el secreto de un buen pacharán esta en "hacer muchas poquitas cosas bien: una selección de plantas, macerarlas lo antes posible y comercializarlas".

A través de los sentidos

La degustación de las diez muestras persigue completar los estudios realizados por el CRPN y el ITG sobre las características de las propiedades de las endrinas que se pueden percibir a través de los sentidos. De esta manera, la cata ha servido para valorar el color, el aroma y gusto característicos de los distintos macerados en frutos -alcohol de 25 grados y endrina, sin azucar y sin disminuir el grados- obtenidos en el 2003.

"Se trata de probar los nuevos pacharanes de las distintas empresas de la denominación de origen realizados con el buen hacer navarro", explicó Echarte sobre la importancia de la degustación, quien además añadió que no había que olvidar que "el pacharán es un poducto genuino nuestro que desde el Gobierno se apoya y se defiende, porque entendemos que se trata de un producto foral".

Con los resultados obtenidos, una vez analizados los diferentes boletines de cata, junto con los obtenidos de las catas de años anteriores permitirán mejorar la calidad de la materia prima, la endrina.

Mejorando la calidad

El representante de Licores Azanza valoró la prueba de este año como "buena" porque los colores han sido "muy bonitos" y los sabores también. Por su parte, Juan Ignacio Velasco afirmó que en cuanto a la calidad se está mejorando porque "hay plantaciones que tienen más años, con lo que la calidad mejora, y en segundo lugar porque estimamos variedades que ya han sido observadas y que merecen la pena seguir mejorándolas" En años anteriores, con la ayuda del ITG y del Gobierno de Navarra, el CRPN ha conseguido el cultivo en Navarra de cuatro variedades de arañón, sin embargo, sigue estudiando nuevos ecotipos que además de mantener la calidad del fruto, reúnan mejores condiciones agronómicas que las variedades de cultivo.

La degustación estuvo presidida por Javier Echarte, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación; J. Oroz, director de EVENA; Álvaro Benito, técnico en bebidas espirituosas de EVENA y del Instituto Técnico de Gestión Agrícola (ITGA); Inmaculada Matías, directora de ICAN; representantes de cinco empresas de pacharán (Zoco, La Navarra, Baines, Alaiz y Azanza); y por los miembros del propio CRPN, Juan Ignacio Velasco, presidente, y Fernando Velasco, vicepresidente.