5. erronka. «Lortu urtzen den eta animalien gantzaren antza duen gantz bat»
Cocuus-i buruz
COCUUS ostalaritza sektoreko esperientziatik eta teknologia eta berrikuntzarekiko grinatik sortu zen, eta bere ibilbide profesionala 2017ko ekainean hasi zuen. Patxi Larumbe eta Daniel Ricok sortu zuten, eta industria-makineria diseinuan, laser teknologian eta robotikan ibilbide bat egin ondoren, sukaldaritza mundura mekatronikaren bidez hurbiltzeko erronka hartu zuten.
COCUUS sortu genuen planetarentzat etorkizun osasuntsuago eta jasangarriago baterantz doan elikadura-trantsizioaren parte izan nahi dugulako. Teknologia eta janari goxoa, osasungarria eta jasangarria ez direla bateragarriak bakarrik uste dugulako, baizik eta eskutik esku joan behar dutelako.
Harrezkero, COCUUSek elikagai alternatiben biosintesia aztertu eta espezializatu du, bai landare-jatorrikoak bai animalia-jatorrikoak. Industriarentzat irtenbide disruptiboak eta bereizgarriak dira, kontsumitzaileentzat erakargarriak eta ingurumena errespetatzen dutenak.
Conce el Reto 5 que COCUUSek Open Innovation programa aurkeztu du.
5. erronka. «Lortu urtzen den eta animalien gantzaren antza duen gantz bat»
COCUUS 3D inprimaketa erabiliz birformulatutako haragi-zati osoak garatzen ari da lanean. Produktu hauek sortzeko, beharrezkoa da fase gihartsu eta koipetsuetan bereizita lan egitea, ebaki natural baten portaera errepikatuz.
Gaur egun, oilasko edo txerri hirugiharra bezalako produktuetan, gantz fasea ekilore olioan eta beste osagai batzuetan oinarritutako emultsio bat erabiliz egiten da. Hala ere, emultsio honek ez du benetako animalia-koipe baten antzera jokatzen: ez da behar bezala urtzen zartagin batean frijitzean, eta kolore, ehundura eta zapore mugak ditu erreferentziazko koipearekin alderatuta.
Erronka barazki, animalia-barazki hibrido edo bestelako gantz alternatibo bat garatzea da, (1) egostean urtzen dena eta animalia-gantzaren antzeko kolorea, ehundura eta zaporea ematen duena, (2) fase gihartsuarekin atxikimendu eta kohesio ona erakusten duena, bi faseak azken produktuan konbinatuta gera daitezen, (3) animalia-gantzak edo gantz oso hidrogenatuak (palma, karité) erabiltzea saihesten duena, gantz saturatu eduki handia eta nutrizio-profil txarra dutelako, eta (4) bi bertsiotan garatu daitekeena, halala eta ez-halala, osagai-zerrenda ahalik eta garbiena mantenduz (etiketa garbia) eta bietan alergeno nagusirik gabe. Animalia-barazki hibridoen irtenbideak onargarriak dira zentzumen- edo funtzionaltasun-abantaila garrantzitsuak eskaintzen badituzte.
Espero diren onurak
Arlo honetan irtenbide bat ezartzeak Cocuus-i negozioaren hainbat dimentsio gakotan eragina sortzeko aukera emango dio:
Benetako produktuarekiko hurbiltasun handiagoa: sukaldaritza-portaera, aho-sentsazioa eta zaporea haragi-mozketa konbentzional baten antzekoagoak dira, kontsumitzailearen esperientzia hobetuz.
Nutrizio-profil hobetua eta etiketa garbia: animalia-koipeen eta oso hidrogenatutako gantzen erabilera murriztua, gantz saturatuen edukia txikiagoa eta osagai-zerrenda laburragoak eta ulergarriagoak.
Merkatu berrietarako sarbidea: alergeno nagusietatik libre dauden halal eta ez-halal bertsioen eskuragarritasuna, xede-publikoa zabalduz eta produktu-lerro espezializatuetan duen egokitzapena indartuz.
Zer bilatzen dute kolaboratzaile batean?
COCUUSek startup-ak, teknologia-zentroak eta gantzak eta lipido-sistema egituratuak formulatzen espezializatutako taldeak bilatzen ditu, sukaldaritzan animalien gantzaren portaera, ehundura eta zaporea errepikatzen duen eta produktuaren fase giharrean integratzen den gantz funtzional bat garatzeko gai direnak.
Arreta berezia emango zaie:
Esperientzia gantz egituratuak formulatzeko: oleogelak, emultsio aurreratuak, landare-oinarritutako edo animalia-barazki hibrido lipidoen sistemak, edo animalia-gantzen urtze-puntua, kolorea, ehundura eta zaporea errepikatzeko aukera ematen duten beste teknologia batzuk, animalia-gantz puru edo oso hidrogenatuetara (palma, karité) jo gabe.
Bideragarritasun ekonomikoa eta kostuen kontrola: azken produktuaren bideragarritasun ekonomikoarekin bateragarriak diren lehengaien eta prozesuen kostuekin irtenbideak proposatzeko gaitasuna. Puntu hau ezinbestekoa da proiektuaren bideragarritasunerako.
Itsaspen-ahalmena eta fase gihartsuarekiko bateragarritasuna: 3D inprimaketaren bidez birformulatutako produktuetan faseen arteko kohesioa bermatzeko gantz-proteina interakzioen ezagutza.
Halal eta ez-halal bertsioak, etiketa garbia eta alergenorik gabekoak: bi aldaerak garatzeko gaitasuna, osagai-zerrenda laburrak mantenduz eta alergeno nagusiak baztertuz.
Eskalatze industrialerako eta lan kolaboratiborako ikuspegia: azken produktuan arreta jartzea, COCUUS I+G taldearekin iteratzeko gaitasuna eta irtenbidea benetako instalazio-baldintzetan balioztatzea.
Galderarik baduzu?
Idatzi iezaguzu eta erantzungo diegu.
Berrikuntza Irekiaren programa finantzatzen du
