6. erronka. «Oilasko produktuaren ehundura eta zuntz-maila handitu MDM oinarri gisa erabiliz»
Cocuus-i buruz
COCUUS ostalaritza sektoreko esperientziatik eta teknologia eta berrikuntzarekiko grinatik sortu zen, eta bere ibilbide profesionala 2017ko ekainean hasi zuen. Patxi Larumbe eta Daniel Ricok sortu zuten, eta industria-makineria diseinuan, laser teknologian eta robotikan ibilbide bat egin ondoren, sukaldaritza mundura mekatronikaren bidez hurbiltzeko erronka hartu zuten.
COCUUS sortu genuen planetarentzat etorkizun osasuntsuago eta jasangarriago baterantz doan elikadura-trantsizioaren parte izan nahi dugulako. Teknologia eta janari goxoa, osasungarria eta jasangarria ez direla bateragarriak bakarrik uste dugulako, baizik eta eskutik esku joan behar dutelako.
Harrezkero, COCUUSek elikagai alternatiben biosintesia aztertu eta espezializatu du, bai landare-jatorrikoak bai animalia-jatorrikoak. Industriarentzat irtenbide disruptiboak eta bereizgarriak dira, kontsumitzaileentzat erakargarriak eta ingurumena errespetatzen dutenak.
Conce el Reto 6 que COCUUSek Open Innovation programa aurkeztu du.
6. erronka. «Oilasko produktuaren ehundura eta zuntz-maila handitu MDM oinarri gisa erabiliz»
Haragi-produktu birformulatuen garapenean, COCUUSek oilaskotik lortutako MDM (mekanikoki bereizitako haragia) erabiltzen du lehengai gisa. Kostu txikiagoko eta eskuragarriagoko fluxu honek animaliaren atalak balorizatzea ahalbidetzen du, bestela balio txikiko helburuetarako erabiliko liratekeenak.
Hala ere, MDM-k muga kritiko bat du: ez du berezko zuntz-egiturarik, beraz, azken produktuak ez dio kontsumitzaileari oilasko ebaki konbentzional baten zuntz-sentsazioa eta mastekatzeko erresistentzia bera transmititzen.
Gaur egun, COCUUSek zuntzak, almidoiak eta proteina testuratuak erabiltzen ditu ehundura gehitzeko. Metodo hauek partzialki funtzionatzen dute, baina txerri txuletak edo hirugiharra bezalako berreraikuntzetan aplikatzen direnean, ez dute benetako haragia hozka egitearen esperientzia errepikatzen. Gainera, muga batera iritsi da: dosia handitzeak ez du ehundura hobetzen eta esperientzia sentsorialak okerrera egin dezake. Produktuaren itxura bisuala, bai gordina bai egosia, erreferentziazko ebakiaren itxuratik urrun dago oraindik.
Erronka MDM oinarri batetik abiatuta zuntz-izaera, egitura, ebakitze eta mastekatzeko erresistentzia eta ohiko haragi-produktuen (egosiak zein gordinak) antzeko akabera bisuala emateko gai diren teknologiak edo osagaiak aurkitzean datza, osagai-zerrenda ahalik eta garbiena mantenduz. Oilasko osoaren arkitektura fibrosoa birsortzen duten ikuspegiak (hurrengo belaunaldiko proteina-ehundurak, zuntz-muntaketa mekanikoa, teknologia entzimatikoak, eskafoldajea, etab.) kontuan hartuko dira.
Espero diren onurak
Arlo honetan irtenbide bat ezartzeak Cocuus-i negozioaren hainbat dimentsio gakotan eragina sortzeko aukera emango dio:
Zentzumen eta ikusmen kalitate hobea: zuntz handiagoa, hozka egitea eta oilasko oso baten akabera antzekoagoa (egosia zein gordina), kontsumitzaileen pertzepzioa hobetuz txuletak edo hirugiharra bezalako formatuetan.
Kostu txikiagoko lehengaien balorizazioa: MDM gehiago erabiltzea oinarri gisa, lehengaien fluxuaren eraginkortasuna maximizatuz azken produktuaren kalitatea galdu gabe.
Etiketa garbiaren kokapena indartzea: nahi den ehundura lortzea zuntz, almidoi eta proteina testuratuen egungo muga gaindituz, osagai zerrenda labur eta ulergarriak kontsumitzailearentzat mantenduz.
Zer bilatzen dute kolaboratzaile batean?
COCUUSek proteinen testurizazioan eta haragiaren berregituraketan espezializatutako startup, teknologia zentro eta taldeak bilatzen ditu, MDMz egindako produktuei oilasko osoaren antzeko akabera bisuala, zuntztasuna eta hozkada emateko gai direnak, etiketa garbiaren profila eta kostu lehiakorra mantenduz.
Arreta berezia emango zaie:
Proteinen testurizazio eta egituraketa teknologiak: hezetasun handiko estrusioa, zuntzen muntaketa, eskafoldatzea, hartzidura, entzima-teknologiak edo MDMtik benetako zuntz-arkitektura sortzeko gai diren beste ikuspegi batzuk, proteina testuratuen eta txuletak edo hirugiharra bezalako formatuetan dauden beste baliabide batzuen egungo mugak gaindituz.
Bideragarritasun ekonomikoa eta kostuen kontrola: azken produktuaren bideragarritasun ekonomikoarekin bateragarriak diren lehengaien eta prozesuen kostuekin irtenbideak proposatzeko gaitasuna. Puntu hau ezinbestekoa da proiektuaren bideragarritasunerako.
Zentzumen- eta ikusmen-kalitatea: produktuaren gordinik eta egosi ondoren hozkada, mamitsutasuna, zuntz-maila eta itxura bisuala bezalako parametroak ebaluatu eta errepikatzeko gaitasuna, soluzioa oilasko osoaren estandarrekin lerrokatuz.
Halal bateragarritasuna: abantaila handitzat hartuko da irtenbidea halal ziurtagirirako egokia bada.
Etiketa garbiaren ikuspegia: egitura ematen duten irtenbideak, gehigarrien, zuntzen eta almidoien egungo mugak gaindituz, osagaien zerrenda hobetuz egungo formulazioekin alderatuta.
Industria-garapen bateratuaren gaitasuna: COCUUS I+G taldearekin iteratzeko eta irtenbidea benetako instalazio-baldintzetan balioztatzeko borondatea, eskalatzeko asmoz.
Galderarik baduzu?
Idatzi iezaguzu eta erantzungo diegu.
Berrikuntza Irekiaren programa finantzatzen du
