Trufa izeneko altxorra, Azeleragailutik Agrofood Noáin Haurtzaindegira
María Ugarte Truffino enpresaren sustatzailea da, eta bere ekintzailetza esperientzia partekatzen du.
Negozio ideia batzuk poliki-poliki jaiotzen dira, urteetan zehar behatu eta ia inork begiratzen ez dituen aukerak identifikatu ondoren. María Ugartek, Truffinoren sortzaileak, duela gutxi Noáin Berrikuntza Inkubagailuan kokatu den enpresa batek, horrela hasi zuen bere ibilbidea.
Bere proiektua abiarazi aurretik, gourmet produktuen banaketan aritu zen lanean 2019tik. Bidaietan aurkitzen zituen produktu berezi eta ez hain ezagunak merkatura ekarri nahi zituen, eta denborarekin, beste nahi bat sortzen hasi zitzaion: berea sortzea.
«Nire marka propioa, nire produktu propioa izateko gogoa sentitzen hasi nintzen», azaldu du. Horrela sortu zen Trufino, Nafarroako altxor gastronomiko handienetako batean oinarritutako ekimena: trufa. Eta, helburu horrekin, Accelerator programan parte hartu zuen. Agrofood CEINetik.
Gozatu trufak urte osoan zehar
Nafarroa zainzuriak, piperrak edo orburuak bezalako produktu ospetsuen lurraldea den arren, Maríak ohartu zen trufak ez zirela erraz eskuratzen eta oso mugatuak zirela sasoikotasunagatik.
«Trufak abendua eta martxoa bitartean biltzen dira. Garai horretatik kanpo, ia desagertzen dira», azaldu du. Erronka nagusia haien kontserbazioan datza. Trufa freskoek egun gutxi batzuetan bakarrik mantentzen dute usaina eta zaporea, eta, gainera, intentsitatea galtzen dute izozten direnean edo tenperatura altuetan jartzen direnean.
Arazo honetatik abiatuta, trufaren aroma kapsulatu eta babesteko gai den teknologia bat garatzeko ideia sortu zen, urte osoan eta baita prozesu industrialetan ere erabiltzeko aukera emanez. Helburua osagai hau etxeetarako, jatetxeetarako eta elikagaien industriarako eskuragarriagoa egitea zen.
Azeleragailutik. Agrofood Noáin Berrikuntza Haztegira
Proiektuaren garapenean zehar, Truffinok Azeleragailuan parte hartu zuen Agrofood CEIN, nekazaritza-elikagaien sektoreko proiektu berritzaileak sustatzeko eta beren ideiak negozio-eredu bideragarri bihurtzen laguntzeko helburu duen programa.
Azeleragailu programa amaitu ondoren, proiektua hazten jarraitu du eta gaur egun Noáin Berrikuntza Inkubagailuan dago, startup-ak eta enpresa berritzaileak garapen-fase hasierakoetan laguntzeko diseinatutako espazio batean. Gainera, gure ekosistemaren parte izateari esker, Maríak aukera izan du Advanced Factories eta Alimentaria bezalako azoketan parte hartzeko, sektore honetako azoka handienetako bat. Ekitaldi hauetan, mundu osoko inbertitzaileekin eta, batez ere, bezeroekin konektatzeko aukera izan du.
Maríarentzat, prozesu osoan zehar laguntza izatea funtsezkoa izan da aurrera egiteko eta Truffino sendotzeko. Horregatik, beren proiektua abiarazteko asmoa duten pertsonekin hitz egiten duenean, bakarrik ez egiteko aholkatzen die. “Ez galdu animoa eta jarri harremanetan CEINekin ahalik eta azkarren. Zenbat eta lehenago egin, orduan eta gehiago lagunduko dizute zure proiektuarekin”.
