Un tesoro llamado trufa, de la Aceleradora Agrofood al Vivero de Noáin

Hay ideas de negocio que nacen poco a poco, después de años observando y detectando oportunidades donde casi nadie mira. María Ugarte, fundadora de Truffino, empresa que se ha instalado recientemente en el Vivero de Innovación de Noáin, comenzó así.

Antes de lanzar su propio proyecto, llevaba desde 2019 trabajando en la distribución de productos gourmet. Quería acercar al mercado productos especiales y poco conocidos que encontraba en sus viajes y, con el tiempo, empezó a surgir una inquietud diferente: crear algo propio.

“Me empezó a picar el tener una marca propia, un producto propio”, explica. Así nació Trufino, una iniciativa que se basa en uno de los grandes tesoros gastronómicos de Navarra: la trufa. Y, con este propósito, participó en la Aceleradora Agrofood de CEIN. 

Disfrutar de la trufa durante todo el año

Aunque Navarra es tierra de productos reconocidos como los espárragos, los pimientos o las alcachofas, María detectó que la trufa era un producto poco accesible y muy limitado por su temporalidad.

“La trufa se recolecta entre diciembre y marzo. Fuera de ese tiempo, prácticamente desaparece”, cuenta. El principal reto está en su conservación. La trufa fresca mantiene su aroma y sabor apenas unos días y, además, pierde intensidad cuando se congela o se somete a altas temperaturas.

A partir de ese problema, se propuso desarrollar una tecnología capaz de encapsular y proteger el aroma de la trufa, que permitiera trabajar con ella durante todo el año y utilizarla incluso en procesos industriales. Su objetivo era acercar este ingrediente tanto a hogares y restaurantes como a la industria alimentaria.

De la Aceleradora Agrofood al Vivero de Innovación de Noáin

Durante el desarrollo del proyecto, Truffino participó en la Aceleradora Agrofood de CEIN, un programa dirigido a impulsar proyectos innovadores del sector agroalimentario y ayudarles a convertir sus ideas en modelos de negocio viables.

Tras su paso por la aceleradora, el proyecto ha continuado creciendo y actualmente se encuentra instalado en el Vivero de Innovación de Noáin, un espacio pensado para acompañar a startups y empresas innovadoras en sus primeras fases de desarrollo. Además, gracias a ser una de las empresas de nuestro ecosistema, María ha tenido la oportunidad de participar en ferias como Advanced Factories y Alimentaria, una de las mayores ferias de este sector. En ellas, ha podido conectar con inversores y, sobre todo, clientes de todas partes del mundo.

Para María, contar con apoyo durante el proceso ha sido clave para avanzar y consolidar Truffino. Por eso, cuando habla con personas que están pensando en lanzar su propio proyecto, aconseja no hacerlo en solitario. “Que no pierdan las ganas y que se acerquen a CEIN cuanto antes. Cuanto antes lo hagas, más te van a ayudar con el proyecto”.